Pour pâtisserie et verrine

Le semi-confisage est obtenu par immersion des fruits entiers ou en morceaux dans une solution de sucre. Il permet d'obtenir des fruits à la texture et au goût naturel, tout en garantissant une absence d'exsudation dans le produit fini, même à la décongélation.

L'optimisation du degré de confisage des fruits permet leur incorporation dans une large gamme de produits pâtissiers : cakes, muffins, mirlitons, macarons, tartelettes au fruit...

Exemples :

  • Inclusions pour pâtes jaunes
  • Garnitures à froid de tartelettes
  • Verrines
  • Confitures pour macarons

 

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